XA Tinto 50 Aniversario
Añada
Variedad
Tipo de vino
Procedencia uvas
Edad cepas
Crianza
Graduación alcohólica
Temperatura de servicio
Viticultura
Bajo la premisa de encontrar sitios ideales para la obtención de uva, nos hemos dado a la tarea de buscar en aquellas zonas donde Domecq incursionó hace más de medio siglo, 3 orígenes dan pie a esta edición de aniversario, en la cual la viticultura moderna se hace presente. La arcilla como componente básico en estos lugares, le aportan a la vid los nutrientes necesarios para fructificar adecuadamente. El diferencial de altura, ubicado en el rango de los 150 hasta los 2,000 msnm, permite que la uva tenga por un lado madurez equilibrada y por otro la acidez que dará fuerza al vino resultante. La cosecha es realizada de manera totalmente manual, seleccionando uno a uno los racimos.
Vinificación
A la llegada de la uva a la Bodega, esta es despalillada de manera meticulosa, dejando solo los granos que serán enviados a los tanques de fermentación. Al inicio, se hace una ligera maceración, en la que se lleva a cabo la inoculación con una levadura específica, aquella que será parte fundamental para la obtención de la calidad aromática de nuestro vino. Una temperatura media de fermentación de aproximadamente 25°C, es la que predomina durante esta fase, al pasar de aproximadamente 20 días, hemos hecho los descubes, separando vinos flor de aquellos prensa que nos dan robustes y carácter. Una serie de decantaciones posteriores, será el método más natural para que el vino por si mismo vaya autolimpiándose, llegando algunos meses después, el momento ideal para hacer el blend.
Nota de Cata
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Maridaje
Perfecto para tomar solo como aperitivo, pero también acompañando con carnes frias, quesos, botanas, ensaladas, carnes no tan grasosas, carnes blancas
