Chateau Domecq Tinto
Añada
Variedad
Tipo de vino
Procedencia uvas
Edad cepas
Crianza
Graduación alcohólica
Temperatura de servicio
Viticultura
Las uvas que componen este magnifico vino son 100 % procedentes del Valle de Guadalupe y cuidadosamente seleccionadas racimo a racimo por la mano del hombre.
El seguimiento de la madurez fue realizado de modo constante por nuestro agrónomo principal y el punto de cosecha, siempre definido en conjunto con el enólogo de la bodega, dividido en 3 fechas distintas para encontrar el punto óptimo de madurez de cada variedad: la vendimia se inició con Merlot, dejando un espacio aproximado de 3 semanas para continuar con Nebbiolo y terminar sobre principios de octubre con Cabernet Sauvignon.
Vinificación
El proceso se inicia en la bodega con un cuidadoso despalillado y el posterior envío del mosto a los tanques de fermentación. Inducimos lentamente la disminución de la temperatura hasta un nivel óptimo que nos permita realizar una maceración pre-fermentativa, cuyo objetivo es facilitar la extracción de los compuestos que darán longevidad al vino
Pocas horas después del arranque de la fermentación se inician los remontajes abiertos, hasta que poco antes de acabar con los azucares damos fin a esta labor, protegiendo de este modo los aromas frutales.
El añejamiento en barricas de roble francés por un periodo mínimo de 12 meses permite que se conjuguen los componentes adecuados para un vino robusto y de gran carácter.
Al fin de este periodo son seleccionadas una a una las barricas que presentan mayor complejidad aromática, permitiendo que solo los mejores elementos intervengan en la mezcla final.
Nota de Cata
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Maridaje
Mole, chocolates y postres con chocolates, caramelo, cortes de carnes, en especial asada, arrachera.
Premios
