Chateau Domecq Rosado

Se realizaron 3 vinificaciones distintas: en el caso de Grenache se hizo un despalillado ligero seguido de una corta maceración en frío, durante la cual se limitaron los remontajes al mínimo necesario asegurando de este modo la conservación de los aromas primarios y secundarios. Por su lado, el Syrah se separó en dos lotes, uno de ellos se prensó cuidadosamente para obtener un mosto flor muy concentrado mientras el otro se despalillaba y se extraería del tanque el jugo de la uva con el método de sangrado.  Para ambos lotes los aportes de oxigeno fueron controlados, entendiendo las fases de crecimiento de la levadura. La temperatura media de fermentación se mantuvo alrededor de los 14°C, prolongando este ciclo hasta los 25 días desde el encubado. Al término de la fermentación se realizaron solo 2 trasiegos, logrando mantener en el segundo las lías más finas que servirían para esa crianza específica, el objetivo de la cual sería generar un aporte de densidad único. Lo que buscamos son cualidades distintas para un perfil elegante. La degustación continua durante las distintas etapas de proceso nos ha permitido tomar las decisiones adecuadas para obtener un gran vino.