XA Blanc de Blancs

Con la uva madura y en un nivel óptimo de sanidad, lo que permite una baja dosificación de sulfitos, se realiza un prensado a racimo entero mediante prensas neumáticas, dando lugar a un mosto de gran limpidez al que se realiza una decantación rápida y la posterior inoculación de levaduras seleccionadas. Su fermentación es controlada a un ritmo constante de 13° a 15 °C, evitando así la caída de los azucares. El vino resultante es ligeramente clarificado por medio de decantaciones simultaneas en las semanas inmediatas al fin de la fermentación. El éxito de los procesos mencionados dan como resultado un vino de grandes cualidades aromáticas que despliega toda una experiencia gustativa.